Sơ chế nguyên liệu
-
Thịt gà sau khi mua về cần lột hết da và mỡ rồi rửa sạch. Khi rửa bạn có thể thêm vào chút muối và gừng để khử mùi.
-
Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc khoảng 5cm.Ớt tươi, riềng, gừng giã nhuyễn vắt lấy nước.Hành, tỏi bằm nhuyễn.
-
Lá chanh chọn loại lá không quá non và cũng không quá già, rửa sạch, chia làm 3 phần. 2 phần để nguyên lá và 1 phần cắt nhỏ.
Luộc gà
-
Đun sôi một nồi nước, cho khoảng 1 thìa muối vào. Nước sôi cho gà, sả, 1 phần lá chanh nguyên lá vào, luộc khoảng 15 phút. Trong quá trình luộc nhớ vớt bọt để nước dùng được trong và sạch.
-
Sau khi luộc xong, cho ra rổ, dội qua nước lạnh. Để nguội và xé gà. Chú ý không xé quá nhỏ lúc rang lên sẽ bị vụn.
Ướp gia vị
-
Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm khô gà vì độ ngon của món này phụ thuộc vào các loại gia vị mà bạn tẩm ướp.Gà sau khi xé sợi thì cho vào một cái tô lớn, ướp với một ít ớt bột, dầu điều ( hoặc đường nâu), nước riềng giã nhuyễn, nước mắm, bột ngọt, ngũ vị hương, phần lá chanh cắt nhỏ. Ướp hỗn hợp này trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
-
Nếu bạn muốn có cách làm khô gà cay thì ở bước này, bạn có thể thêm nhiều ớt vào. Lưu ý là chọn loại ớt tươi nhé.
Nấu gà
-
Bắc chảo lên bếp, tiếp đó cho thịt gà và đảo. Khoảng 5 phút sau, cho thêm một ít nước luộc gà vào cho xâm xấp rồi vặn nhỏ lửa. Đun cho đến khi cạn thì tắt bếp.
Sấy khô gà
-
Sấy khô bằng lò nướng:Thịt gà cho vào khay, trải đều rồi cho vào lò sấy ở mức 150 độ C, 3 – 4 phút/lần. Sấy khoảng 2 – 3 lần hoặc có thể hơn, tùy vào gà bạn xé to hay nhỏ tới khi thịt gà khô hoàn toàn. Giữa các lần sấy bạn phải đảo để thịt khô đều nhé!
-
Sấy khô bằng lò vi sóng: Sau khi thịt đã được ninh nhừ, bạn cho thịt gà vào lò vi sóng sấy khoảng 50 – 60 phút ở nhiệt độ 110 độ.
-
Sấy khô gà bằng chảo: Nếu không có lò vi sóng thì bạn có thể dùng chảo chống dính để làm khô gà nhé. Chỉ cần bắc chảo lên bếp, cho thịt gà đã ninh nhừ vào và đảo liên tục cho đến khi khô lại. Nhớ là trong quá trình đảo cho thêm phần lá chanh còn lại để được dậy mùi thơm nhé. Đây chính là bí quyết trong cách làm khô gà lá chanh được mọi người truyền tai nhau đấy.
-
Sau khi sấy xong, bạn để thịt gà nguội hẳn rồi cho ra đĩa thưởng thức.
Ghi chú
- Để có được cách làm khô gà ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng. Tất cả phải là những nguyên liệu tươi ngon, đạt chuẩn. Ngoài ra, quá trình tẩm ướp cũng sẽ cho ra vị của món khô gà. Do vậy, việc nêm nếm làm sao cho tròn vị là điều không phải ai cũng làm được mà cần học hỏi và thực hành nhiều lần.
- Khô gà sau khi làm xong cần cho vào hũ để dùng dần. Lưu ý đậy nắp kín để tránh bị ẩm sẽ không giòn và nhanh hư. Có thể cho vào ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh để giữ lâu hơn. Nếu để ngăn đá bạn phải rã đông, cho vào lò vi sóng vài phút để làm nóng lại là được.
CHÀ BÔNG KIÊN TƯƠI
Địa chỉ: C1/13HA Phạm Hùng Bình Hưng Huyện Bình Chánh
Điện thoại: 038 771 4006
Email: chabongkientuoi@gmail.com
Website: www.chabongkientuoi.net
